合江：花椒上市，特色花椒宴香麻可口！

来源:川南网　作者：黄建伟赵国凯王易　发表时间：2023-06-12 09:56

位于川渝边界的四川省合江县白沙镇，自古就有种植青花椒的历史。每当花椒成熟，当地人就以花椒入菜，制作花椒宴，以此庆祝花椒丰收。

6月8日一大早，家住白沙镇会龙村的村民吴畏和家人一起，带上剪子，背上背篓，来到自家花椒地里采摘鲜花椒，以此制作花椒宴。

将刚采摘的花椒修剪脱粒，清洗备用。然后将片好的鱼肉加盐、味精、料酒和葱姜沫抓匀腌制二十分钟，准备好盐姜、盐辣椒。将锅烧热，倒入猪油和菜籽油，等油温升高，放入盐姜、盐辣椒、蒜、青花椒和豆瓣酱，炒出香味，然后加水，待水沸腾，先加入鱼头和鱼排，等熟透捞出放碗里，加入大葱，然后下鱼片。最后洗锅烧油，将油烧热，倒入事先准备好的青花椒里，待花椒爆香，淋在鱼肉上面，一份麻香四溢的青花椒鱼就完成了。

除了比较有名的青花椒鱼，当地人还以青花椒制作青花椒煮麦粑、青花椒炸酥肉、青花椒炒鸭子等各色佳肴，一家人坐在一起品尝着香麻可口的花椒宴，以此庆祝丰收的到来。

合江县白沙镇会龙村村民吴畏说：“每到青花椒成熟的季节，我们都会用当地的青花椒做各种菜肴，大家聚在一起，品尝花椒带来的美味，分享丰收的喜悦。”

文/图：黄建伟赵国凯王易（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

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