合江：炊烟袅袅麦香醉人

来源:川南网　作者：张瑞林　发表时间：2023-05-26 07:56

蛙鼓蝉鸣夏日扬，田畴麦浪泛金黄。又是一年麦收季，泸州市合江县会青山村的紫糯小麦喜获丰收，勤劳的村民们将新麦粉做成粑，品味“儿时的记忆”。

良姜叶麦粑：紫糯小麦发酵好后取新鲜老嫩适中的良姜叶包上，最后放在蒸笼里用猛火蒸半小时，熟后有良姜叶独有的芳香和清甜。掰开麦粑，如掰开一瓣蜜蜂的蜜巢，叶子的清香与麦香融为一体，松软又有筋骨，细细咀嚼，有轻微的颗粒感，麦香味甚浓。

紫糯麦猪儿粑：紫糯麦粉混加适量糯米粉和生猪油揉成团，内馅选偏肥一点的前夹肉慢剁,加入各种素菜配料。蒸锅的水烧开，将猪儿粑放入笼，大火蒸4分钟后，掀盖“闪气”，再盖上续蒸5分钟，出笼即完成。蒸熟而成的紫糯麦猪儿粑，麦香扑鼻，外皮是紫糯麦独特的颜色，薄而糯软，相比普通的猪儿粑更加糍和且不粘牙，一口下去，饱满多汁，口感油润，香而不腻。

听村里的老人回忆说，儿时的记忆里，最隆重的事情就是磨新麦了，收完新麦之后家家户户都迫不及待的将新麦磨成粉，做成粑。那时候生活条件不好，粮食紧张，这是稀罕物，吃上像过年一样开心。如今这年月，什么都不缺，却什么都容易淡忘，但尝上一口新麦粑，闻上这缕新麦香，涌上心头的还是那段遥远的岁月。

文/图：张瑞林

编辑：百说

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