 合江早豆花 “推磨儿，压磨儿，推豆花，请大孃儿，大孃儿不吃菜豆花儿……”这首合江童谣，唱的便是“合江早豆花习俗”。  △摄影 王伟 
合江县位于长江与赤水交河汇处，为“合江早豆花习俗”的发展传承创造了先天优势，提供了物质保障。
合江早豆花，就可贵在它的“早”，这个习俗源于唐宋时期运盐送货的船帮和马帮。他们有“豆花过早”的习惯，不管手头宽不宽裕，船老大从不吝啬，清晨要犒劳手下的兄弟和纤夫，伴着微微亮的天色，吃早豆花、早肉，喝早酒，才有充沛的精力和体力，去过新的一天。
 
2023年3月，“合江早豆花习俗”列入四川省第六批省级非物质文化遗产名录。
合江豆花色白质嫩，绵韧细腻，清甜可口，佐料齐全，配料讲究，制作严整，一般有选豆泡豆、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花等工序。 
“合江早豆花习俗”先后登上CCTV-4中文国际频道 （《走遍中国》栏目组）、学习强国等多个电视、网络平台，原创舞蹈《合江早豆花》获2012年四川省第十六届群星奖舞蹈类二等奖。合江早豆花习俗声名远扬，吸引食客无数。
福宝豆腐干 人间烟火气，最抚凡人心。合江县福宝古镇，风光旖旎、资源丰富，有一种特产被世人赞誉为“炭火烤出的神奇”那便是福宝豆腐干。  △摄影 甘霖 “福宝豆腐干传统制作技艺”历史悠久，源于元末明初福宝场（现福宝古镇）盐商、马帮的“炭烤豆腐”。
福宝豆腐干传统制作技艺，源于元末明初时期福宝先民对豆腐的土法烘烤，发展演变历史长。具有地域性、原创性、传承性，是福宝地区食品文化、历史文化传承发展重要载体。
 
2013年4月，“福宝豆腐干传统制作技艺”列入泸州市第四批市级非物质文化遗产名录。
“福宝豆腐干传统制作技艺”福宝豆腐干工序繁多，技艺严谨，味道鲜美、绵软细嫩，既可凉拌也可煎炒，还可原品食用，青睐者众多。清代后期，福宝豆腐干便已饮誉川渝黔北，如今更是川渝黔地区著名民间美食，成功转化为优质旅游商品。 尧坝任幺婆红豆腐 腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品，在中国已经有1000多年的历史。红豆腐是腐乳的一种，具有较高的蛋白质含量及特有的风味，被人们作为开胃菜，深受人们喜爱。 
2021年2月，“尧坝任幺婆红豆腐制作技艺”列入合江县第五批县级非物质文化遗产名录。
 
“尧坝任幺婆红豆腐制作技艺”发端于清光绪年间的合江县庙高支大锣山（今属先市镇新庙村）章家红豆腐。在清末至民国38年趋于完善，经历了新中国成立后的土地改革、人民公社、“文化大革命”、改革开放等历史时期，技艺传承历四代，延续时间逾百年，承载着丰富的历史信息，其发展史本身也是一部红豆腐制作史。
“尧坝任幺婆红豆腐制作技艺”是合江县尧坝任幺婆土产店制作红豆腐的传统古法技艺，技艺中的两次发酵和两次裹料添香技艺，在红豆腐制作技艺领域独树一帜。含选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆等10余道工序，是一个完整的技艺体系。整个过程为纯天然、全手工制作。
产品外观色泽红艳，内呈乳白色，质地细腻，咸辣适中，清香爽口，尾味醇厚，余味悠长，堪称红豆腐乳典范。
非遗知多少
一般来说“非物质文化遗产”包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆、有关自然界和宇宙的民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。
（合江文旅 供稿） |
