寻味泸州,舌尖上的“非遗”味道

来源:川南网 作者:文旅泸州 发表时间:2023-06-08 13:23
泸州独特的自然条件
孕育出多样富集的绿色食材
成就了独特风味
泸州的“非遗”美食
在品尝味道的同时
其背后的文化内涵也值得品味
泸州这些特色“非遗”美食
不容错过
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先市酱油


 
   在合江,先市酱油“调和五味,口福万家”,是“中国酱油传统酿造的活化石,是珍贵的文化遗产”。

   从1893年至今,先市酱油百年坚守传统技艺,其传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目,据《合江县志》记载,先市酱油传统酿制技艺酿制的酱油具有“浓郁清香,醇和爽口,咸甜适度,锅煎不糊,久存不生花”等特点。

泸州邓氏桂圆干果


 
   泸州得天独厚的光热资源成就了我国成熟期最晚的桂圆,最迟十月中旬泸州人都还能吃到鲜果桂圆。公元1628年,邓氏家族祖先邓道协对鲜桂圆、荔枝进行晾晒和土灶烘烤,使得鲜果可以保存一整年甚至更久。泸州邓氏桂圆干果传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。

纳溪护国陈醋


 
   护国陈醋始于1889年,具有130余年生产历史。产品经过四个步骤,三十六道工序,按照护国陈醋特有的祖传配方和传统手工技艺,固态发酵,三年陈酿精心配制而成,系传统小坛酿造食醋的典型代表。纳溪护国陈醋传统酿制技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。
 
泸州肥儿粉


 
   始于1819年,创于1956年的“泸州肥儿粉”,早先的产品叫“泸州米羹羹”,其作坊生产始于清康乾盛世,兴于嘉庆道光两朝,是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一,它采用乐捷配方和比善工艺,是泸州的特产、四川的老字号。泸州肥儿粉传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。
 
江门荤豆花


 
   江门荤豆花可追溯到夜郎古国江门寨,在豆花的基础上,加入瘦肉等形成与原豆花不同的风格,故别于原豆花而叫做荤豆花,起源于江门,所以叫江门荤豆花。江门荤豆花传统制作技艺是省级非物质文化遗产代表性项目。

   很大的程度上讲,“江门荤豆花”的正宗与否,可以从蘸水上分辨。辣椒捣成的酱加上芝麻和花生、地道的蘸水还要放生菜油或木姜子油,再放点味精和香葱,香气扑鼻、让人食指大动。
 
纳溪“活水兔”


 
   活水兔始创于民国19年(公元1930年),历经几代传承人的不断完善、改良,已成为家喻户晓的经典川菜。纳溪“活水兔”传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

   密密麻麻的花椒,热腾腾的滚油,独特的香气和麻辣的口感让人欲罢不能。

泸州风雪糕


 
   泸州风雪糕以优质糯米,新鲜猪板油和上等白砂糖为原料制成。形同冰雪凝聚,洁白晶莹,风味独特,入口香甜而化渣,油而不腻,易于消化。泸州风雪糕传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

两河桃片


 
   两河桃片始产于清光绪年间,由糕饼师罗承安用优质糯米、核桃仁、蜜桂花、猪板油等主要原料,反复实践精制而成,甜度适当,清香可口,“卷得拢,撕得开,点得燃",因其风格独特,誉满全川。两河桃片传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

   两河桃片分核桃软型和椒盐脆型两种口味,因其营养丰富、价廉物美、携带方便、做工独特、吃法讲究、老少皆宜。

水尾椒盐火肘酥饼


 
   水尾椒盐火肘酥饼随中国传统中秋佳节应运而生,始创于清末民初年间,历经四代人的传承,兴盛一世。水尾椒盐火肘酥饼传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

   酥饼精选猪腿肉,用料十足,经过多道工序制作而成,色泽金黄,十分可口。

太伏火腿


 
   太伏火腿皮色黄亮,瘦肉鲜明似火、肥肉依稀透明,脂香醇美、咸度适中,肉质细嫩、肥而不腻。太伏火腿传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。火腿中内含有19种氨基酸,9种微量元素,5种维生素,故而营养丰富,风味独特,老少皆宜,是馈赠亲友之佳品。

古蔺麻辣鸡


 
   古蔺麻辣鸡是古蔺县的一种特色食品,是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃,以鲜、香、麻、辣著称。古蔺麻辣鸡传统制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。

   每当逢年过节,古蔺的家家户户就准备一只大公鸡,以自制卤水卤制再加以特制蘸水,邀请自家的亲戚一起品尝。曾在《舌尖上的中国2》“露脸”。古蔺麻辣鸡现在已经走出四川,并远销国外。
 
泸州这么多“非遗”美食
你爱了吗?

   本文来源于微信公众号“文旅泸州”
 
编辑:百说
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