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冬至如大年，自古以来，每逢冬至各个地方都有贺节的仪式和习俗。北方包饺子、南方吃汤圆，而川渝地区独爱羊肉。在泸州市合江县，人们喜爱将新鲜的羊肉加以精致的烹饪，让时间激发羊肉的鲜美，成为冬日御寒佳品。
 烤全羊
要精选喂养八个月左右的雪山羊
宰杀清洗干净后沥干水分
架碳生火
再将用葱姜蒜、香菜洋葱
等调制而成的烤汁注入肉里
准备工作才算完成
与传统的抹料腌制不同，合江县半亩花田农家院采用注水式对羊肉进行腌制入味。“这样去腥效果更好，也能让它缩短上灶时间。”半亩花田农家院厨师赵伟说，“一整只羊大概要烤两个半小时左右。”
  要想肉质外酥里嫩 火候是关键
火势太大容易焦糊 火候太小肉质易柴
从肉质肥厚的四肢开始烘烤
待完全烤干水分 再刷上一层菜油
让其表皮金黄增添食欲
在烤全羊的不停翻转里
赵师傅又开始了新的忙碌
他要制作一道拿手菜
——羊肉汤锅
赵伟介绍，制作羊肉汤锅，要用到羊头和老姜两种主要食材：“用大火烹制3个小时，熬成这个样子……直接加上番茄、枸杞、枣子、姜片、葱节就可以直接直接食用。”
   另一边烤架上
烤制三小时后的羊肉
表皮已经酥脆金黄 滋滋冒油
浓浓的肉香在空气中飘荡
  赵伟为羊肉涂上第二层油
再撒上秘制的辣椒面
又重新烘烤一番后
撒上葱花和香菜
将烤全羊端上了餐桌
  烤全羊的味道浓烈而直接
羊肉汤则醇香扑鼻
 要想品尝到最地道的羊肉汤锅
辣椒水也有讲究
除了传统的佐料外
豆腐乳必不可少
它不仅可以去除羊肉膻味
还能最大限度激发羊肉的鲜美
 烤羊肉外皮入口酥脆
佐料混合在肉中 馨香扑鼻
 另外还有滋补醇香的羊肉汤
劲道不腥的羊杂……
 这一桌全羊宴
正适合亲朋好友同坐一桌
唠家常、话团圆
品味最爱的家乡味道
共度美好的冬至时光
本文来源于微信公众号“合江文旅”
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