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秋冬是红薯丰收的季节，在白沙镇芦稿村，勤劳的村民们在红薯丰收后，利用传统手艺将红薯加工制成软糯劲道的红苕粉条，成为冬日餐桌上款待亲友特色美食。
 
12月19日是黄志琴一家邀请亲友一起加工红苕粉条的日子，在亲友们熟练地配合下，不一会儿功夫，一排排白净的粉条就整齐排列在了晾晒竹竿上。
 将腊猪蹄切后冷水下锅
加入姜块、葱白去腥
大火煮出浮沫后捞出
 转锅小火慢炖一个小时后
加入红苕粉条 再浓汤熬煮十分钟
让粉条充分吸收猪蹄的汤汁
只需加入少量的盐进行调味
一碗软糯Q弹、暖心又暖胃的
猪蹄炖粉条就做好了
 在锅中加入热油将肉末煸炒出香味
依次放入芽菜、花椒面、蒜末等佐料
倒入红苕粉条快速翻炒
待八分熟时放入青红辣椒末
出锅后洒上翠绿的蒜苗末
独具川渝特色的“蚂蚁上树”
也被端上了餐桌
 再用剩下的红苕粉条高汤烫煮
搭配上四川人最爱的
红油辣椒和秘制酱料
油滋滋、火辣辣
色香味俱全的纯手工酸辣粉顺利出锅
白沙镇芦稿村村民黄志琴说：“冬天里我们都会吃这个祖祖辈辈传下来的纯手工红苕粉条，很好吃，暖心又暖胃，味道棒棒的。”
（合江县融媒体中心 供稿） |
