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春天是万物生长的季节
在春菜陆续上市的同时
水里的鱼类也个头饱满、肉质鲜嫩
 在车辋镇旧桥村
村民将鱼塘里的黄辣丁
做成干煸黄辣丁
用鲜香麻辣留住这道独特的“春菜”
  起锅烧油 待油温升高后
将处理干净的黄辣丁
倒入锅中炸至外焦里嫩
再复炸一次后便可捞出
柴火旺、油温高
炸出来的黄辣丁才会更加酥脆爽口
在干煸后的小米辣中加入提前准备好的葱段、姜片，与炸好的黄辣丁一起爆炒，最后加入鸡精、食用盐等调味后，一道鲜香麻辣的干煸黄辣丁就出锅了。
合江县车辋镇旧桥村村民李洪伸说：“炒黄辣丁的关键就是要炸两次，一要把它炸定型，二要把它炸焦，第三就是辣椒要煸熟，才有香味。”
黄辣丁又称黄颡鱼、黄骨鱼，除干煸黄辣丁，人们还喜欢将其做成黄辣丁鱼汤，味道鲜美、温润滋补，颇具营养价值。在三江交汇、水资源丰富的合江，黄辣丁深受当地群众的喜爱，是餐桌上时常出现的美食之一。
本文来源：合江融媒 |
