|
陈思维说：“我经过反复地摸索，掌握的精确了，我的手就是温度计。” 制曲完成，接下来便是将其放入盛有盐水的晒缸内稀固发酵，而这发酵的时间，一等最少三年，漫长的时光里，陈思维守着赤水河畔的这些晒缸，洞悉自然变化，细心照料。 日复一日的日晒与夜露浸润，晒缸里面的大豆逐渐变色，酱油开始慢慢浸出。此前的取油方法是在缸里稀释的大豆中间反反复复刨坑，等待着稀释的大豆逐渐凝固将油浸出，这需要花费的时间至少四年且工序更为繁复。怎么样才能够节省点时间与劳力呢？陈思维就地取材，用赤水河边的竹子，编出“秋子”放入晒缸，这就是“秋子浸出法”。这个方法不仅节省了时间也能够取尽浸出来的酱油。 每年，这些坐落在赤水河畔的晒缸都会吸引着外地游客们前来参观品尝。它们静静的随着时间的流逝，向人们赠出香浓的酱油，而陈思维则守着它们，继续钻研着这一传统酿造技艺。2014年7月，该技艺被列入第四批国家非物质文化遗产名录。作为先市酱油传统酿造技艺代表性传人，陈思维也在用自己的方式，将它传承下去。
陈思维说：“我是口传身授，我必须要严格要求，随便做哪一行都要刻苦地钻研，刻苦地去学，用心地去学。为了一批一批的传承下去，我们这批干不动了，下一批接到，下一批干不动了，又再一批来接到，就失传不了。” 陈思维传承的是技艺，也是深深烙在他身上的工匠精神。有了这样的工匠精神，珍贵的酱油传统酿造技艺终会闪现出它独有的历史文化价值，先市酱油将会继续在赤水河边上的诉说着它的传奇。 陈利 梁泉 杜明珉/文 本网配图 |
