合江工匠陈思维:传统技艺酿造酱油 借岁月之手续写酱香传奇

来源:川南网 作者:陈利 梁泉 发表时间:2017-12-01 15:31
    在劳动中精益求精、一丝不苟者是为工匠。合江先市酱油酿造师傅陈思维以传统技艺酿造酱油,精心钻研、潜心铸技。一年又一年,他守着一个个晒缸,借岁月之手,在大自然中续写着赤水河边上的酱香传奇。


    合江先市酱油以其酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清、味泽醇厚而被人们称之为酱油中的佳品。其传统酿造技艺是中国酱油传统酿造的典型代表,据介绍,该技艺源于汉、兴于唐、盛于清。如今该技艺的的代表性传承人,是始建于清光绪年间的江汉源酱油作坊第五代传人陈思维。


    先市酱油究竟是怎么做出来的?从小就对先市酱油感兴趣的陈思维40岁那年开始学习先市酱油酿造技艺。

    陈思维说:“学手艺,光看不得行的,要去钻,要去做,边做边学,才学得会。”

    先市酱油传统酿造技艺采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则。要想酿造出可口的酱油,每一个步骤都必须精准把握,这其中最难且最关键的便是制曲。这需要精准掌握,混合了面粉的黄豆在被各种有益细菌分解发酵过程中的温度。

    凭着一股肯干的劲,陈思维练就出了用双手精准感受曲料温度的本领。

编辑:百说
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