美食是镌刻在江安土地上的民俗诗行，承载着川南大地代代相传的饮食记忆。江安深挖县级非遗“九大碗”宴席文脉，依托西街悠悠古巷，匠心打造长街宴。不囿于旧俗的桎梏，以“人文、美学、漫游”为内核，对应烹饪形制、摆盘呈现、宣传表达三大维度迭代革新，将深居庭院灶台的坝坝宴请出农家院落，铺展于青石板长街之上，让江安烟火滋味，在古街流风里，演绎出独属于当下的浪漫与新意。

创新烹饪形制

以人文铸筵 让食俗活态流淌

旧时川南坝坝宴，多半藏于深院后厨，灶火蒸腾、蒸笼飘香皆为幕后风景，食客唯见桌上成品，难窥手艺背后的人文底蕴。长街宴以人文精神贯穿烹饪全流程，守住非遗“九大碗”的根骨，圆头碗的醇厚、豆豉蒸肉的浓香、芽菜扣肉的绵润、粉蒸肉的软糯、夹沙肉的甜香，皆循古法蒸笼蒸制，完整留存川南宴席代代沿袭的民俗礼仪与匠人手艺。

打破后厨与厅堂的壁垒，把饮食人文从幕后释放到长街现场。腾腾蒸笼不再闭锁于后厨一隅，蒸制、出菜的烟火光景化作可驻足品读的食俗图景。宴席挣脱封闭屋舍的束缚，沿着西街古廊次第排开，昔日闭门设宴的农家坝坝宴，不再仅仅是果腹聚餐，更成为一场可沉浸式品读川南烟火记忆的人文雅集。

四时风物，各有风华。根据四季不同，长桌宴的主角也在随着季节变换：夏季是荷花宴，秋季是南瓜宴，冬季则是九大碗迎新团年宴，一宴一主题，一步一景致，古街黛瓦为天然画幕，主题布景巧作烘托。

红桥猪儿粑、江安烧腊、水清黄牛肉等非遗美食和四面山辣子鸡、怡乐活水兔、江安鱼等特色美食点缀席间，美食与人文彼此交融。

创新摆盘呈席

以美学入席 让佳肴化作诗画

挣脱传统宴席重味道、轻意境的局限，长街宴将传统美学理念注入摆盘与场景营造的每一处细节，让杯盘菜肴与古街风物共生为景，可品、可赏、可揽镜留痕。菜品摆盘巧思流转，在保留本土碗器古韵的基础上融入当季意趣，构建浑然一体的筵席美学氛围。

岁首迎新，红灯长绸缀满长街，铺就满堂迎新纳福的融融年味；仲夏荷风拂面，荷花宴上，取荷之清姿，淡粉荷花亭亭点缀桌案，荷叶裹住鸡肉鲜香，莲藕入锅幻化百般滋味，莲子凝作一席清欢；秋光漫染街巷，南瓜金灿点缀席间，尽染秋收的温润意趣，南瓜宴中，金瓜入馔，或煎或烧或焗烤，温暖金黄跃然盘盏；更有竹雕竹筷入筵席，竹编餐篮承佳肴，精美器具与可口餐食相映成趣。食客品尝的不止盘中滋味，更是藏在器物里的地域故事，一席宴，便是一卷看得见、感得到的川南美学长卷。

绵延铺展的长桌，古巷建筑、四时布景、精致珍馐融为一体。游人落座其间，抬眼是古巷风华，俯首是烟火珍味，随手定格即活色生香的美食画面。补齐传统坝坝宴“美味难入画”的短板，让舌尖滋味，化作镜头里流转的美学诗意。

创新传播形式

以漫游传香 让烟火奔赴远方

摒弃往日口耳相传、海报布告的陈旧范式，长街宴以漫游式体验思维重塑宣传表达，打破静态观看的模式，线上云漫游、线下实景漫游双向联动，让藏于川南街巷的江安味道，跨越山海奔赴更远的目光。

线上打造云端漫游体验。借新媒体笔墨叙写筵席故事，一篇篇推文娓娓道来。实景影像串联起古街、筵席、美食的完整画面，即便未能亲赴西街，受众亦可隔着屏幕完成一场“云漫游”，沉浸式感受长街宴的人间风华；线上预约轻触可达，实现云端漫游向实地体验的转化。

线下打造实景漫游式传播。褪去刻板“陈述式”推介，随宴席主题而生的龙虾公仔、荷花仙子，化身古街漫游使者，穿行于长街街巷，在游走巡游之中，娓娓推介盘中珍味与乡土风物。没有生硬宣讲，只有边走边演、边游边述的鲜活互动，引得游人追随驻足。整条西街便是流动的文旅宣介场域，往来游人漫步于筵席之间，举镜记录所见所感，自发分享长街烟火，完成口碑的扩散传递。

这般灵动鲜活的“漫游式”宴席形态，也引来主流媒体聚焦。春节九大碗长街团年宴被中国国际电视台、四川广播电视台新闻频道报道，四面山镇龙虾啤酒长街宴被中央广电总台国际在线频道、四川广播电视台新闻联播报道，金秋南瓜宴被四川广播电视台新闻现场、四川观察、川观新闻报道。镜头跟随漫游视角，扫过蒸腾的蒸笼、错落的长桌、色香味俱全的特色菜肴，将西街长街之上的川南食俗呈现在大众眼前，让江安的本土美食文化，走出街巷，名声远扬。

一席长街，百味情长。江安长街宴扎根川南本土饮食根脉，不求颠覆本味，只做活化新生。以人文赋能烹饪形制，读懂食俗背后的岁月沉淀；以美学赋能摆盘呈现，成就景食相融的筵席诗境；以漫游赋能宣传表达，拓展美食传播的边界广度。让古老的坝坝宴适配当代审美与传播实境，为地方传统宴席的活化演绎，写下富有人文诗意的美食实践探索。

本文来源于微信公众号“文旅江安”