合江：秋日滋补板栗炖鸡

来源:川南网　作者：黄建伟祝菡雪甘露　发表时间：2023-09-25 09:35

合江的秋天，有着丰富多样的应季美食，特别是板栗。合江人习惯将新鲜采摘的板栗配上山林间的走地鸡一起炖煮，做成一锅香喷喷的板栗炖鸡，营养滋补，暖胃又暖心。

在合江县符阳街道大同村，每到秋季，漫山遍野的板栗早已挂满了枝头，人们总会带上工具，进山打板栗。

打好的板栗开口，剥去扎手的外壳和板栗壳，将板栗清洗干净。村民动作麻利地把鸡宰好，放入盐、料酒、姜丝、葱，揉搓鸡肉，腌制1分钟除腥，再洗净，沥干水分。

去壳的板栗，同红枣、枸杞、姜片，百合一起备用。猪油、植物油混合下锅，倒入鸡肉和姜片，把水分炒干，翻炒至金黄。食材备好就可以下锅炖了。鸡汤好喝的秘诀，在于板栗要分两次下，一半板栗、鸡肉、百合和红枣放入砂锅炖煮，水开后关小火炖煮50分钟，再放入剩下的板栗，和一点糖提鲜，再煮10分钟左右，就可以起锅啦。

这种方法做出来的板栗炖鸡，不仅汤色金黄浓郁，更能吃到完整的板栗。鸡肉鲜嫩爽滑，板栗软糯绵密，鸡汤浓郁鲜甜，不仅好吃，更有健脾暖胃补气的功效。

合江县符阳街道居民代琴说：“现在正是板栗成熟的季节，我们会采摘板栗来做各种美食，特别是板栗煨鸡，不仅美味，还很滋补，大家都喜欢。”

文/图：黄建伟祝菡雪甘露（合江县融媒体中心供稿）

编辑：百说

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