【寻味叙永】食春丨水尾苦笋抢“鲜”来袭

   挖笋人潘光文也开始了今年的采笋劳作。

   “今年是苦笋的大季，在去年9、10月就在土面上铺了一层竹屑，在冬季能起到防寒保温的作用。”潘光文介绍道。

   因此，水尾的苦笋比平常的笋子要提前一个多月出土。

潘光文小心翼翼地顺着笋的边缘用铲子
将周围的土壤挖松、扒开
直到看见了苦笋的根部
再将苦笋从底部翘松将其轻轻取出
一根裹着泥巴的苦竹笋
便完整地出现在大家眼前
拍拍上面的黄土
将它的层层外衣剥开
露出里面白白胖胖的笋肉
清冽的香味便扑面而来




笋是竹子初生的嫩芽
加之竹林没有被虫害侵扰
挖出后便可立即生食
脆嫩、回甘，唇齿清香



在叙永，苦笋的做法有很多
无论凉拌、油焖还是炖汤均鲜嫩脆爽
最经典的吃法要数酸菜苦笋肉片汤



酸菜苦笋肉片汤




苦笋洗净、切片



将笋片与酸菜一同倒入锅中炝炒后加水煮沸