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嘎巴锅脊骨大土豆
主料： 猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。 辅料： 嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。 制法： 1.将脊骨改5厘米长的段，入沸水大火飞水2分钟；土豆切重约20克的块； 2.锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香味，加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素，炒至上色； 3.将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。 特点： 色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。 极品香汁的制作方法： I+G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50克，麦芽酚、|水手美食|浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味素50克，鲜味汁、鸡粉各100克，清水5000克，大火烧开改小火熬2分钟成汁即可。 嘎巴锅酱的配制：
李锦记蒜蓉辣酱1千克，黑龙酱、天津蒜辣酱各500克，香其酱、石桥大酱各100克，三五牌特香味王、猪肉粉各10克，色拉油250克，大火烧开改小火熬3分钟成汁即可。 |
