10月23日

是二十四节气——霜降

天气渐寒，快跟着小编

来一口“酸爽”热汤暖深秋

在江阳区丹林镇，一道融入了四川泡菜风味的鹅片汤，以其酸爽鲜嫩的独特口感，成为许多食客天冷必点的招牌美味。

制作这道鹅片汤的餐馆，在当地已经营了十多年。据厨师张玉念介绍，这份手艺源自他的父亲，其最大的特色，便是为清淡的汤品注入了川味泡菜的鲜明个性。

作为主角的鹅片，餐馆选用鹅胸脯最嫩的部位，通过精准烹饪控制，使肉质呈现出极致的鲜嫩爽滑。

除了主料鹅肉，店家特意选用自家泡制的菱角菜和酸萝卜，再搭配提鲜的鹿茸菇，这几味配料的巧妙组合，为汤汁带来了增香、提鲜、解腻的多重效果。

而要成就一锅地道的鹅片汤，步骤颇为重要。汤底是味道的根基——需先将菱角菜焯水，再用猪油爆香，随后加入清水，与酸萝卜、鹿茸菇一同，再添加味精、白醋、酸萝卜汁等调料熬煮二十多分钟，让配菜的风味充分融入汤中。

待汤底备好，放入腌制好的鹅片，下锅快速翻炒。最后，将炒熟的鹅肉片放入滚烫的汤中，撒上一把翠绿的香葱，一道热气腾腾的鹅片汤便可上桌。

一勺汤，酸鲜开胃

一片肉，嫩滑爽口

热气蒸腾间

愿你从舌尖暖到心底

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本文来源：江阳区融媒体中心