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合江县文史资料第四十三辑

《合江美食》已出炉

超多合江美食 一本看尽！

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翻开这本书

就像推开了合江的美食密码库

它从三江交汇处的千年烟火讲起，讲历史的沉淀、讲自然的馈赠、讲匠心的传承——

盐道商贾与移民交融，带来各地饮食记忆，促成合江美味的多元化；北纬28°的亚热带湿润气候，给予山水形胜与物华天宝，让合江成为“天然食材宝库”；古法薪火的守正创新，共同塑造合江“可甜可咸、有滋有味”的美食基因……

书中

合江美食被拆成12个篇章

每一篇

都是一段味觉旅程

想找清晨街角的热闹？

豆花篇里，详细记载着“合江早豆花习俗”——秦汉盐道上纤夫们“豆花过早”的传统，胆水点出的豆花嫩得入口即化，配上生菜油、木姜油、糊辣壳辣椒等几十种蘸料，再喝二两 “单碗” 烧酒……

这是刻在合江人DNA里的早餐仪式，如今这习俗已入选省级非遗，书里连豆花的制作步骤都写得明明白白，在家也能复刻这口鲜香。

念着儿时过年的味道？

畜禽篇里，笔架山柏香腊肉、尧坝红汤羊肉让人瞬间想家。柏树枝熏制的腊肉油亮透光，切薄片下锅和冬笋同炒，油脂香混着笋的清甜，是冬日餐桌上最勾人的家常味；尧坝红汤羊肉传承130多年，黑山羊肉质细嫩，红汤辣而不燥，冬天来一锅，浑身都暖。

更别说那些藏在街巷里的惊喜：

先市酱油的 “日晒夜露” 古法，3年时光酿出的酱香，是合江菜的 “灵魂底色”，如今这酿造技艺已是国家级非遗，书里连酱油的传统工序都画成了图解。

还有水果菜品篇里的荔枝宴，杜甫笔下“红颗酸甜只自知”的合江晚熟荔枝，被做成荔枝酥黄、荔香咕肉……连荔枝酒的酿制方法都能在书里找到，让你自己就能把夏天的甜蜜封存在酒里。

这本书不只有美食

更有合江人的故事

清末民初川菜大师李九如在成都创办 “聚丰园”，首创 “一鸡六吃”；董竹君在上海开锦江川菜馆，让合江味道走出四川，卓别林都连点三份香酥鸭；还有如今的 “荔城名厨” 们，把石斛、真龙柚融入菜品，让传统味道焕新……

书里记下了这些“守艺人”的坚守，也藏着每个合江人餐桌上的日常——或许是妈妈煮的腊肉炒豆豉，或许是爸爸夏天做的火烧黄鳝……每一道，都连着亲情与乡愁。

扫码翻开《合江美食》电子书，你能找到外婆做黄粑的老方法，能知道尧坝红汤羊肉的秘方，能看到先市酱油的百年老坊故事……更能在字里行间，找到自己小时候跟着大人赶场、吃豆花、盼过年的记忆。

本文来源：合江县融媒体中心