距离中秋尚有时日

但叙永的街头巷尾

早已被一缕熟悉的焦香唤醒

这味道

来自一个个

金黄酥脆的双麻酥

中秋未至，饼香已浓。位于叙永县东外仓坝街的洪氏月饼作坊也是一派繁忙景象，匠人洪永凭借35年积淀的老手艺，正式拉开双麻酥月饼的制作大幕。

日前，笔者循着香气走进叙永县东外仓坝街的洪氏月饼作坊。还未靠近，浓郁的芝麻香和烘焙特有的焦香便扑面而来。作坊内，负责人洪永早已备好各类新鲜原料，有条不紊地开启了一天的手工双麻酥制作，揉面、和酥、制坯、备馅……每一道工序都沉稳娴熟，透着几十年如一日的功底。

“我们做的是老式传统做法，第一步就是烫皮。”洪永一边熟练揉面一边介绍，“面粉配上猪板油，分次加水反复揉，至少半小时，揉出细腻的筋丝，这样做出来的饼皮才能酥脆化渣、入口即酥，这是机器制作替代不了的口感。”

17岁开始学习月饼制作手艺，至今已有整整35个年头。岁月染白了鬓角，却从未改变他对传统工艺的敬畏。

看似简单的饼皮，藏着不少门道。“第二步是和油酥，一定要揉得均匀细腻，包进面皮里，烤出来才能层层分明、层层起酥。”洪永说，和酥、揉面全程讲究火候与手感，清水需分次缓慢加入，反复揉合至面团光滑细腻，静置醒面片刻，才能进入下一步制坯工序。数十年的实操经验，让他仅凭手感就能精准把控面团状态、用料配比，拿捏好每一处细节。

除了考究的面皮工艺，双麻酥的馅料更是其风味独特的精髓。洪氏双麻酥坚持以优质火腿肉为主料，搭配核桃、樱桃、橙皮等辅料科学调配，不添多余添加剂，复刻传统古法风味。历经和皮、起酥、调馅、包坯、压模、烘烤等十几道纯手工工序，一枚地道的叙永双麻酥才能新鲜出炉。

双面裹满饱满芝麻、色泽金黄油亮的双麻酥，是叙永本土极具代表性的中秋美食。咬上一口，酥皮层层剥落、酥脆掉渣，芝麻香气醇厚绵长，口感层次丰富，是代代叙永人铭记的中秋味道。

洪永告诉笔者，如今群众过节都习惯提前置办礼品好物，中秋也不例外。因此每年中秋前一个月左右，他便带领工人开工赶制双麻酥，每日产量可达3000个左右，产品市场供不应求，地道的老味道留住了大批忠实回头客。

“我每年都来这里买，吃习惯了他们家的味道！”一位前来选购的老奶奶告诉笔者，自己是多年的老客户，认准了这家的手工老味道，“都是老师傅的手艺，干净卫生、用料实在，是正宗的老字号味道，中秋吃月饼就认这一口。”

如今，洪永每年中秋前一个月左右便开工赶制，日产可达3000个左右，但仍供不应求。一个个手工月饼，不仅裹着舌尖上的美味，更承载着浓浓的市井烟火与乡愁。（订购热线： 13982431416、18982735348）

刚出炉的双麻酥已飘香

那是属于叙永的中秋信号

本文来源：叙永县融媒体中心