眼下正值合江荔枝上市的季节

除了直接吃鲜果

这些超美味的吃法

你尝过几种？

荔枝宴

在主打应季食材的霞仙女·荔苑

每到荔枝上市季

菜单上都会新增几道“荔枝限定”

荔枝冻是店里的人气款

先剥去荔枝外壳

用小刀沿果核轻划一圈

完整取出果核 留下空心的果肉

呈现一个完整的“小碗”

接着 用火龙果丁、芒果丁

逐一填入荔枝果肉空心处

再封上保鲜膜 放进冰箱冷冻层

冻够4个小时以上

这样做出来的荔枝冻

外层果肉紧实软糯

内里果丁冰爽脆嫩

一口下去能吃出两重口感

客人点的荔枝咕噜肉

得现炸现炒才够味

灶上油温烧热

把腌好的肉块下锅

炸至金黄捞出

再升高油温复炸一遍

让外皮更加酥脆

随后 将调好的料汁倒入锅中

小火熬至浓稠

再下炸好的肉块 快速翻炒裹汁

最后 抓起一把去核荔枝下锅

大火快翻10秒立刻起锅

就是一道美味的荔枝咕噜肉

“霞仙女”的小诀窍

荔枝千万不能久炒

炒久了会出水软烂

10秒刚好 果肉水润清甜

正好中和油炸的油腻感

除了荔枝冻和荔枝咕噜肉

姜晓霞还有一道

做法最简单的荔枝沙拉

荔枝、火龙果、李子

分别去皮去核切块

混合拌匀后淋上一层酸奶

冷藏10分钟即可

荔枝水润爆汁 搭配脆嫩的瓜果

再融合酸奶香气

清爽低脂 饭后解腻最合适

荔枝酒

在合江县先市镇

雷氏酿酒坊历经五代家族传承

形成一套完整的酿造荔枝酒的

传统酿制技艺体系

据这项技艺的非遗代表性传承人

叶蕾介绍

非遗酿制采用

荔枝果肉与糯米“双发酵”工艺

八成熟的鲜荔枝用清水浸泡4小时以上

反复冲洗沥干 人工剥皮取肉后

经高温短时消毒

糯米浸泡12小时充分吸水

入甑蒸成糯米饭 摊凉备用

小曲药与果酒曲按比例混合捣碎成粉

荔枝肉用木杵捣成果泥

最后将摊凉的糯米饭、

荔枝果泥、混合酒曲按比例拌匀

装入陶缸密闭发酵

发酵过程中

酿制师傅每天监测温湿度

调节覆盖物厚薄、适时翻拌

待酒体口感达到标准后终止发酵

过滤后的酒液入坛密封

静置一年以上自然澄清

再另行装坛密闭储存

这样酿出的荔枝酒

酒体清澈、色泽金黄、口感酸甜

荔枝果香浓郁醇厚

荔枝饮

今年新鲜荔枝刚上市

曾燕玲就把荔枝和杨梅搭配在一起

调出了颜值与口感兼具的

荔枝杨梅冰饮

杨梅先用淡盐水泡15分钟洗净

荔枝剥出果肉备用

清水加冰糖、杨梅大火煮开

转小火再煮10分钟

煮到汤汁慢慢变成紫红色

杨梅的味儿就出来了

此时再放入荔枝果肉

煮1分钟立刻关火

放凉后 移入冰箱冷藏2小时

就可以喝了

饮用时 加点冰块

再挤入几滴柠檬汁 风味会更佳

杨梅醇厚微酸打底 荔枝清甜中和酸涩

入口酸甜回甘 消暑解渴

荔枝面

税鹏娥则将合江荔枝

“揉进”古蔺面条

做出了一碗独具风味的荔枝面

荔枝现采、现剥、现打浆

为了兼顾浓郁果香、

自然色泽与劲道口感

让荔枝浆与小麦粉完美融合

她和团队反复调试上百次

敲定了最终的 “黄金鲜果配比”

制作荔枝面时 严格遵循

古蔺面非遗古法工艺

最大程度保留小麦的

原生麦香与荔枝的清甜果香

煮好的荔枝面 以醇厚麦香为底

清甜荔香萦绕其间

口感劲道滑爽不粗糙

咬上一口

麦香与果香在口中缓缓化开

这个夏天

不妨换种方式“打开”合江荔枝

解锁专属于泸州的夏日清甜吧！

本文来源：合江县融媒体中心