叙永，这座藏在川南山水间的城市，不仅有千年的历史沉淀，更有抚慰人心的烟火滋味。在众多风味中，豆花烤鱼无疑是最具代表性的一味——鲜鱼的嫩、豆花的滑、麻辣的劲，交织成独属于叙永的味觉密码。而说到叙永豆花烤鱼，就不得不提位于叙永古街的古记豆花烤鱼，这家坚守二十年的老店，用一份初心与匠心，把普通的食材做成了难忘的美味。

一走进店里，烤鱼的香味就扑面而来——那是炭火炙烤的焦香、鱼肉本身的鲜香，再混合着辣椒、花椒与十余种香料碰撞出的麻辣香气，顺着鼻腔直钻味蕾。

来到后厨，烟火气更显浓烈。我们看到师傅正麻利地处理着刚从鱼缸里捞出的花鲢鱼，刮鳞、去鳃、开背、去内脏，动作一气呵成，每一个步骤都干净利落，只为保证每一条鱼新鲜无腥，最大程度锁住鱼肉的鲜嫩。师傅介绍，他们每天都会挑选两斤半左右的花鲢鱼，这个重量的鱼肉细嫩紧实，既不会因太小而肉少，也不会因太大而口感柴硬，且刺相对较少，老人小孩都能放心食用。

“我们古记豆花烤鱼在叙永已经有20多年的历史了，一直以来都坚持鲜鱼现杀现烤，炭火制作保证味美鲜香，希望大家能够吃得开心，吃得放心。希望通过古记豆花烤鱼能够了解叙永，喜欢叙永。”古记豆花烤鱼老板古敏说道。

老板的话语里满是对食材的坚守，而这份坚守也体现在每一个制作细节中。处理干净的鱼身被师傅划上几道均匀的刀口，这样既能让酱汁更好地渗透，又能让炭火均匀烤制。随后，鱼身被浸入秘制酱汁中腌制，待充分入味后，便小心翼翼地架在炭火上慢慢烤制。不一会儿就听见炭火上滋滋作响，鱼肉的油脂缓缓渗出，表皮逐渐变得焦脆金黄，鱼肉的原始鲜香在炭火催化下被完全激发，诱人至极。待鱼肉烤至八九成熟，便转入铺垫了折耳根、洋葱、芹菜等香料的烤盘中，浇上滚烫的秘制红油汤汁，再加入新鲜的豆花。颤巍巍的豆花，嫩得仿佛一触即碎，在炭火的持续加热中，慢慢吸收着麻辣鲜香的汤汁，原本清淡的豆香与烤鱼的浓郁味道完美融合，鲜而不腻、辣而不燥，风味格外特别。

“叙永豆花烤鱼果然名不虚传，豆花很嫩，鱼也很新鲜，特别好吃，吃了还想吃。”顾客孔祥志如是说。

顾客的称赞道出了无数食客的心声。此时，一盘热气腾腾的豆花烤鱼被端上桌，视觉与味觉的双重冲击让人食欲大开。夹起一块外焦里嫩的鱼肉，表皮带着炭火的焦香，内里肉质依旧细嫩多汁，每一丝纹理都浸满了酱料的鲜香，麻辣滋味在口中炸开；再舀一勺吸饱汤汁的豆花，入口绵密嫩滑，豆香与辣香在舌尖缠绕，顺着喉咙滑下，暖意十足。一口鱼一口豆花，两种风味相互映衬，越吃越有滋味。

这份“巴适”的味道，源自二十年如一日的坚守。从选材到制作，从酱料到火候，古记豆花烤鱼始终没有丝毫懈怠，没有花哨的宣传，全靠口碑相传，成为了叙永人心中不可替代的美食记忆。无论是本地食客的日常解馋，还是外地游客的专程打卡，这家小店都用最朴实的食材、最传统的工艺，传递着最地道的叙永味道。

叙永特色烤鱼店推荐

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古记豆花烤鱼

订餐电话：18982487806

0830-6888908（鱼凫古街）

留一手烤鱼

订餐电话：15182508249（新区店）

18011010558（五龙宫店）

榕树特色烤鱼

订餐电话：13982710715（御景东城）

不二江湖

订餐电话：19150888789（叙九街）

陶环豆花烤鱼

订餐电话：18384008900（陶环路）

本文来源：叙永县融媒体中心