12月14日

CCTV17农业农村频道

[中国三农报道]栏目以

《四川古蔺 一锅酸汤鱼 酸香鲜辣鱼肉嫩滑》

为题

向全国人民推荐了

古蔺县白泥镇的这道特色美食

一起来看看

到底是怎样的美味

得到了央视的青睐

2023年，古金高速正式通车。它不仅大幅缩短了川黔距离，更如同一把钥匙，瞬间打开了深锁于川南山野的美味宝库。白泥镇这个昔日车马慢行的山镇，因高速下道口的启用正以前所未有的速度“出圈”，成为往来川黔车辆口中鲜活的导航地标。

车出白泥高速路口，两分钟便可抵达明海山庄。这里招牌的高山冷水鱼，选用的乌蒙山区高山冷水鸭嘴鱼。因水温低、生长缓，其肉质格外细嫩紧实，且肌间刺少，为口感奠定了基础。而赋予其灵魂的，则是那一锅红亮醇酸的汤底。以本地山地番茄、辣椒自然发酵而成的酸汤为底，加入糟辣椒、姜蒜、木姜子油等一同熬制。滚汤之中，片好的鱼肉翩然下锅，迅速吸饱酸爽鲜香的汁液。入口时，鱼肉嫩滑近乎即化，酸香与鲜辣层层递进，瞬间打开味蕾，驱散旅途疲惫。

酒香不怕巷子深，好味道自然会吸引到顾客。“今天从白泥下高速，来明海山庄吃到这道酸汤鱼。大冬天的吃到这个味道，又酸又辣，简直太巴适了。”游客李先生说道。“以前从古蔺过来，山路弯弯，哪儿会专门为吃顿饭跑一趟？”餐馆负责人李小林感慨道，“高速通了，半小时就能到，很多客人就是冲着这口新鲜来的。”

高速通车，改变的不仅是速度，更是消费的动线。古金高速这一段，服务区间隔较长，白泥镇的下道口恰如其分地成了天然的“美食服务区”。从贵州方向入川，或从四川前往贵州的车辆，很多都会选择在此歇脚，用一顿地道的酸汤鱼抚慰肠胃。

与酸汤鱼齐名的，还有店家自养的跑山鸡。山林散养，食虫草谷，鸡肉紧实弹牙，简单用双椒爆炒，便是满屋生香。一鱼一鸡，一酸一辣，构成了白泥镇递给八方来客最扎实、也最富山野气息的味觉名片。

一碗酸汤鱼，从深山走向路旁，从本地食客的私藏变为南来北往的打卡美味。古金高速带来的不仅是客流，更是一种连接，将山野的馈赠与远方的期待紧密相连。它告诉我们，最快的现代交通，有时是为了护送最慢生长的风物，抵达更多人的餐桌，完成一场山与海的味觉邂逅。

美食已备好

不妨抽个时间去尝尝吧

（古蔺县融媒体中心 供稿）