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自制老干妈豆豉酱  食材： 豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、 辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、 葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、 酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量 做法： 1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。 3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 4)晾凉后碾碎。 5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。6)油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸） 7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。 8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。 10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。 11)加适量开水，煮沸。 12)加水淀粉勾芡，起锅。 |
