真心受不了合江早豆花，太巴士了！(2)

    老顾客、老熟人、老地方，天天如此地熟，只需叫一声“老板，老规矩！”自是有热情的应和与之共振，有人会舀豆花、端白酒上桌。

    而豆花蘸水则是由早客自行调味。石臼的糍粑辣椒，油酥后的海椒面，三奈、八角、丁香、茴香等熬制的香油，台面上备青葱段、大蒜沫、木姜油、鱼香菜、腌制菜头、酱油、味精、盐粒、陈醋、白砂糖等，可因材就物自制成喜欢的调料，掌握口感的主动权。

    豆花要大块地夹，筷子从碗中轻轻一挑，白嫩的豆花裹在圆筷头周围，迅速蘸上料碟，早客不着急着入口，用手微微抖一抖，趁着豆花韧性的欲落将落间，才满足地送入嘴中。顷刻间，口腔细胞中浸满了辣的、鲜的、涩的、甜的、香的各种滋味，漫漫纠缠在一起，顺着火辣辣小酒清理过的食道壁应景而下，那么一吞咽，忽地全身通透起来，有劲儿似藤蔓一样开始缓缓攀沿而上，逐步抵达神经末梢，肢体各处，早客的美好一天，从一碗一杯一碟中清醒过来，神气盎然！

    元朝女诗人郑允端《赞豆腐》中说：“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。”要想做成完美无瑕的豆花，那可是一道绝活了。

    四川豆花制作，一般由选豆、浸泡、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花、煮豆花、划豆花九道程序构成。选新鲜豆子最好，豆腐成型后有种浅绿的隐约美。浸泡用冷水，十二个时辰以上为佳，用石磨子推磨的浆最是自然，而城镇中受工具的限制多采用机器打磨，因而破坏掉了一些原浆的醇厚，对味道有细微影响。清代诗人尤自芳诗道：“波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。”这一句话十四个字将烧浆、滤浆、点浆全过程描述得详细尽然。烧熟后的豆浆经石膏或卤水点制后凝固成豆花（因前者而成的豆花称为南豆花，后者称谓北豆花），再用竹篾制的筲箕慢慢地轻压豆花，使之有弹性、韧劲，最后用刀具规则地将豆花分割成无数方阵，一锅热腾腾的豆花就这样出锅了。

    清晨的合江，大街小巷，三步五步就有豆花飘香而过，从稀稀疏疏的人影到人流不断的穿梭，“早豆花”的队形一直坚挺朝气、健康活力。合江的每一个今天、明天，都是如此生机勃勃、热气腾腾的。

    作者简介：

    江晓燕，笔名秋含水，吃货一枚。文学爱好者，有短篇纸媒发表。她说爱上一座城，因为一群人，参与合江县扶贫工作整两年，这里的一山一水，一事一物早已情根深种，早已将合江走成故乡。