凌晨两点，作坊的灯火已然亮起

今年69岁的庞国绪

与豆腐干打了四十多年交道

一双巧手

翻烤过不计其数的豆腐干

坚守着福宝豆腐干的传统制作技艺

非遗传承人庞国绪（左一）正在进行豆腐干制作

福宝豆腐干

诞生于川黔交界的福宝古镇盐马古道

盐商马帮往返两百余里深山古道

急需耐储存的赶路干粮

当地人将餐余豆花舀进筲箕

滤尽窖水、生成豆腐

放在锅中焙干成块

（俗称“二面黄”）随身携带

天寒地冻之时

置于炭火上烤热即可食用

正是这炭火一烤

赋予了豆腐干独有的灵魂

福宝豆腐干成品

选材是风味的根基

庞国绪坚持选用本地青豆

外地豆子

难以复刻这份纯粹的豆香

泡豆、磨浆、滤渣

煮沸、点卤、压榨……

十五道传统工序

容不得半分急躁

福宝豆腐干制作精选本地青豆

烘烤环节更是重中之重

需以炭火慢焙

细致翻面

把控温度

还要经过两次烘烤

待冷却后再次入灶

方能激发出豆干的醇厚香气

福宝豆腐干在炭火上慢慢烘烤

刚烘烤的豆腐干呈油润酱色

表皮带着淡淡焦香

入口绵软弹牙

浓郁豆香裹挟着炭火气息扑面而来

花椒的麻香、酱油的咸鲜

黄豆本身的醇和在口中层层交融

越嚼越有味

福宝豆腐干蘸佐料也别有一番风味

如今

这份手工技艺

已是泸州市级非物质文化遗产

本地青豆原料

十五道古法工序

人工炭火翻烤

机器无法替代

好味道从来急不得

福宝豆腐干凉拌，鲜滑爽口，筋道紧实。

一方小小豆腐干

盛满人间烟火

福宝豆腐干

真的巴适得很

本文来源：合江县融媒体中心