在合江县城的大街小巷里

各类鱼馆 简直是最常见的餐馆之一

这座千年古县依江而建、沿河而生

长江、赤水河、习水河在这里交汇

密布的河溪网 丰沛的水资源

悠久的渔业养殖历史

孕育出了这里独特的水产风味图谱

摄/高文庆

在合江人看来

“鲜”与季节和时令关联

得益于水的滋养

荔城儿女将水产与川菜技艺结合

衍生出层次丰富的美食文化

摄/文明君

白灼是鲜美 黄焖是家常 清蒸是鲜嫩

……

熟练把握油与火的调候

让水产的鲜美

成为了这座临江城市的食物主调

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乌鱼养生汤

合江最常见的鱼馆

莫过于各类乌鱼养生汤

网络配图

乌鱼现杀 片成薄片

在沸汤中涮煮十秒便能入嘴

鱼肉雪白细嫩 入口弹滑无刺

乳白的鱼汤不仅鲜香爽口

既唤醒味蕾

又不掩盖食材本身的纯粹

豆花烤鱼

鱼皮酥焦 鱼肉鲜嫩

混入折耳根独特的清香

再来一口吸满汤汁的滑嫩豆花

独属于合江豆花烤鱼的咸香

在嘴里反复回荡

每一口 都是满满的幸福

青花椒鱼

摄/文明君

合江人餐桌上不可缺少的麻鲜滋味

鲜花椒的麻香不仅不呛喉

反而衬得鱼肉更鲜甜

汤底微辣不燥

发汗解腻 鲜辣开胃

吃一口 就停不下嘴

黄焖稻田鲫鱼

稻田鲫鱼比普通鲫鱼的肉质

更加紧实鲜嫩 腥味也更少

经黄焖烹制后

鱼身裹满浓稠的酱汁

浸满家常焖煮的醇厚滋味

鱼肉酥软入味 咸鲜适口

配上米饭 简直不要太美味

酸辣黄辣丁

黄辣丁配上自家老坛泡的酸菜

再加点泡姜丝提香

就是最地道的合江家常搭配

摄/文明君

炖好的黄辣丁肉质细嫩 入口即化

带着汤汁的酸辣

酸香开胃 让人欲罢不能

本文来源：合江县融媒体中心