合江尧坝:逛古镇品美食,香绵软糯黄粑甜

来源:川南网 作者:梁孟 秦子涵 发表时间:2022-06-09 10:09
   说起合江县尧坝镇的梁记黄粑,尝过的人都会竖起大拇指,甜糯软绵的黄粑,色泽金黄,香味浓郁,不仅回味无穷,也是人们对美好生活的寄托和期盼。相传梁氏家族自古贩米为生,谙熟米性,催生梁记黄粑,祖辈相传。


 
   梁记黄粑传承人梁明金说:“我们家祖祖辈辈都在做黄粑,已经有100多年的历史了,到我这一代是第五代传人了。”


 
   梁记黄粑配方古老、工艺复杂,制作黄粑的原料配比和制造工艺都由梁家父子亲自把控,先用木甑子将糯米蒸熟,放入手工石磨的米浆,然后用一定比例的糖水拌匀,再经过反复压制晾干后切成条块,用良姜叶层层包裹成型。整个制作过程不添加任何添加剂,保留了原本的醇正味道,这样的黄粑软糯香甜吃起来口感才能更好。


 
   梁明金说:“尧坝梁记黄粑最大的特点就是传统手工艺制作,有十多道工序,从石磨推浆到侵泡到黄粑成型再到蒸黄粑,总共经历的时间大概是在三天左右,这样蒸出来的黄粑不仅色泽黄亮,且味道香甜可口。”


 
   梁记黄粑深受县内外顾客的喜爱,尤其是节假日,让店里比往常更加忙碌,据梁明金介绍,端午节期间黄粑销售了一千余斤,销售额达18000余元。


 
   时代的变化,让手工制作渐渐被机械所替代,但在尧坝古镇的梁记黄粑始终坚守着匠人初心,牵绊着记忆深处的味道。如今,梁记黄粑不仅是泸州市非物质文化遗产,还在争取升级省级非物质文化遗产,让这份软糯香甜永远流传下去。


 
   文/图:梁孟 秦子涵 杜明珉

编辑:百说
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