蘸了之后狂点赞 为自贡蘸水菜打Call!

来源:川南网 作者:谭博 陈诺 发表时间:2018-06-04 08:56
    自贡盐帮菜香得丰富,辣的过瘾,鲜得更是地道。在自贡,能吸引人的还有回味无穷的蘸水以及用蘸水开发的——自贡蘸水菜。自贡人特别讲究蘸水的搭配,吃不同的菜品需要调制不同的蘸水。蘸水香辣可口、丰富独特,达到一蘸一味,百蘸百味的程度。


    自贡蘸水菜将各种新鲜食材水煮后,切片、剁块或斩节。蘸水大多是由碎鲜椒、蒜泥、葱花、豆瓣、花椒面、酱油、晒醋、味精、红油等组合调制而成。一片正宗地道的手撕兔,或是一块松软的五花牛肉,在红油浓郁,麻辣鲜香的蘸水里蘸一蘸,香料紧紧裹住嫩肉。轻轻一咬,蘸水在口腔里四处流窜,醇厚的香辣充斥着味蕾,越嚼越美味。


    砂锅汤是大多数自贡蘸水菜馆的标配,在味蕾被辣刺激后,还有砂锅汤给予抚慰。砂锅系列的品类丰富多样,小编挑选了排在第一的肉丸子砂锅,砂锅的汤底是最关键的一环,也是绝招——猪大骨熬制的高汤。


    手打猪肉丸子、鲜脆的豆芽、爽滑的木耳和清脆的竹笋,加入高汤,中火烹煮,既保留了食材的清香,也不会破坏高汤中的蛋白质,可谓相得益彰。肉丸子砂锅的汤香四溢、汤色怡人、汤味香浓。喝上一口醇香的肉汤,轻嚼两口木耳或竹笋,所有的燥热烦闷都随着锅中的热气蒸发了,顺便体会令人“心有余悸”的鲜香怡人。


    自贡蘸水菜在极大程度上保留了食材的本味,又结合了辣味足、香味重的蘸水。两者相互碰撞,创造出了美妙的味觉体验。春华路传统蘸水菜,长土蘸水菜,小小蘸水菜,添一蘸水菜都是自贡当地备受好评的地道蘸水菜。相信你在尝试之后,也会忍不住为自贡蘸水菜疯狂打call!

    图文/谭博 陈诺

编辑:百说
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