9月26日,南溪区在区政府五楼常务会议室召开《宜宾市南溪区豆腐干产业发展规划(2018—2025)(征求意见稿)》专题讨论会。
《宜宾市南溪区豆腐干产业发展规划(2018—2025)》明确了南溪区豆腐干产业发展目标,即:
建成全国最大的豆制品研发生产基地
全国首个以“大豆”为主题的文化旅游目的地
到2025年,产业规模达到100亿元
培育20亿元规模企业一家以上
亿元规模以上企业5家以上
规划中详细阐述了实现目标的六大举措:
一是谋划产业布局,推动集聚协同发展
二是加快强链补链,加快壮大产业规模
三是促进产业融合,推动产业高效益发展
四是增强内生动力,推动产业内涵式增长
五是再造品牌体系,推动产业品牌化发展
六是强化质量安全,保障产业健康持续发展。
古城南溪,豆腐干作坊、厂家密布,有“家家石磨声、满城豆干香”之称。长江之畔的南溪是有着1400多年历史的古镇,温润气候、浅丘地区、微酸土壤使得当地所产黄豆品质优良,制作出来的豆腐干营养丰富、细腻爽口、绵扎鲜香。
据传,公元前135年,南溪人的祖先僰道人发现用黄豆磨浆煮开后,点入少量“胆水”,能凝固成汤豆花,口感微甜,这成了僰人下饭佐酒的美味。但是,汤豆花毕竟不宜储存和携带,后来有人将豆花包扎滤水压干整理成豆腐墩,再切成块状放入油锅煎炒,或加入佐料予以水煮。再后来,人们把豆腐压榨得很干,放在灶上用木炭火慢慢烘烤,之后放入加有香料的卤水中进行卤制,使其充分吸收香料味道,再次烘烤,反复卤烤,最终制成绵软鲜香的豆腐干,一代一代流传下来。
时到晚清,在南溪豆腐干界,有一位名叫郭显清的人继承古法,研制出了以几十种中药材为底配制的香料,加以食盐、冰糖等配成卤水,这大大提升了豆腐干的品味,做成了闻名巴蜀的“南溪豆腐干”,因此被公推为南溪豆腐干品牌“鼻祖”。
南溪豆腐干作为四川的地方名特产,有着悠久的历史,并以色泽光亮、质地密实、富有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味深长等特点著称。通过原有的历史文化沉淀和当地豆腐干生产企业多年的苦心经营,南溪豆腐干俨然已成为南溪的一张响亮名片。
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