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冬夜，寒冷而漫长，这时候，最适合喝上一碗热气腾腾的羊肉汤。冬季的四川，羊肉汤生意火爆，羊肉汤馆门庭若市。说起四川羊肉汤，大家会想到简阳羊肉汤、威远羊肉汤，却不知川南地区还有一美味，唤作自贡羊肉汤；喝过自贡羊肉汤的人喜欢用四个字概括自贡羊肉汤的精髓——鲜、香、辣、补！ 鲜——羊肉新鲜 羊肉，贵在新鲜，现杀的羊子最好。羊肉冰冻过久，品质大打折扣。好的羊肚质地轻薄，口感脆嫩，嚼在嘴里不绵不扯。自贡羊肉馆所售的羊肉基本都是当日宰杀、制作。在自贡，羊肉馆甚至为本地人提供新鲜生羊肉买卖供其回家自行烹煮。
香——汤锅飘香 自贡羊肉汤对于万千吃货而言，最具吸引力的绝对是那百喝不厌的汤底。据小编了解，自贡羊肉汤的汤底是由羊骨架，红枣，枸杞，薏米等熬制而成，有的还会加上黄芪等中药调味，不添加任何杂肉香料；自贡羊肉汤呈淡奶色，看上去清淡，味道却浓郁十足，一锅端上来，空气中就弥漫着浓浓的羊肉香。
辣——暖暖的小米辣 自贡人酷爱吃辣，无辣不欢，就连羊肉汤的蘸酱也是用细细切碎的新鲜小米椒为主，鲜嫩的羊肉、羊杂配上红彤彤的小米椒，再放一撮小葱、香菜；夹起一片羊肉，放入提前调好的佐料里，用长筷轻轻搅拌，带着一点葱花和香菜放入嘴中，羊肉的鲜香带着小米椒的火辣刺激你的味蕾，余韵悠长，为寒冷的冬夜带来一股暖热。
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