长宁重量级非遗名片来袭，更有图文教学制作双河凉糕(3)

    双河凉糕传统制作技艺，2016年成功申报宜宾市市级非物质文化遗产名录，代表性传承人曾继宗、王淯全、刘峻宏。凉糕是四川地区传统名小吃，起源于四川长宁县双河镇，以其历史悠久的传统制作技艺而闻名于世。

    2016年6月参加宜宾市第十个“文化遗产日”主题展；2017年6月参加第六届中国成都国际非物质文化遗产节主题展。

    自清代以来，双河人就利用传统制作技艺制作凉糕，当时人们喜用葡萄井水用于制作凉糕，双河凉糕便有了另一个独具特色的美誉“葡萄井凉糕”。双河凉糕集“凉、甜、绵、嫩”为一体，风味独特，一年四季都能吃到，堪称一绝。

选出饱满的“贵潮”米，除去杂质，
用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡米10小时以上。


手工石磨磨米浆


掌握好火候在锅里熬煮，
熬煮的时候必须不停地搅动。

    米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。

    完成了凉糕后，拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨，用机器打，凉糕的质量也要打折扣，所以一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。