黄豆酱蒸鱼 食材： 450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱。 做法： 1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。 3)锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 孔雀剁椒鱼  食材： 鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量。 做法： 1、鱼去鳞、洗净。 2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片。 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。 5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。 6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。 乾隆过江鱼  食材： 草鱼一条(约750克)，葱花少许。 泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。 做法： 1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。 2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。 3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。 4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。 5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。 |
