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吊锅跳水鱼
这道菜是坚持草鱼现宰现做，并且草鱼汆水时，不需要添加任何的调味料，汆到八分熟即可捞出，然后将酱汁浇在鱼上，配铁锅上菜，在餐桌上加热，既烘托了用餐的气氛，又保证了鱼肉的鲜美，销量异常火爆。 主料：草鱼1条（重约1千克），圆葱丝50克，红椒圈、香菜段、姜米各5克。 调料：野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克，料酒、二汤各150克，美极鲜鸡粉、盐各2克，色拉油100克，芝麻油1克。 制法： 1、圆葱丝放入锅中垫底；草鱼宰杀制净，|水手美食|从背部片开成两片，分别打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，捞出放入圆葱丝上。 2、锅入色拉油烧至七成热，下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香，烹入料酒，调入二汤，放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜，小火熬制3分钟。 3、待汤汁浓稠时，淋芝麻油，起锅浇在鱼上，撒红椒圈、香菜点缀，上桌后加热食用。 王府招牌鱼
主料：草鱼，干辣椒节，花椒 调料： A料（盐、料酒、姜葱汁和生粉） B料（姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒） C料（盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖） 制法： 1、把草鱼治净，从背部进刀对剖成相连的两半，再用A料码味，装盘后入笼用大火蒸8分钟，取出来待用。 2、净锅入香料红油烧热，下入B料炒香出色，|水手美食|掺少量鲜汤烧沸，调入C料熬出味，出锅浇在盘中鱼身上。 3、最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香，撒上熟芝麻和葱花，即成。 特色烧鲩鱼
原料： 青鲩鱼1条（约800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量 制法： 1.把鲩鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀，纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。 2.往锅里倒入适量的菜油，烧至七成热时，先下姜片爆香，再放入鱼煎至两面都色泽金黄。 3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水，|水手美食|小火慢煮8分钟后，淋入老抽并调入盐、味精和鸡精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后，起锅装盘。 鲜椒鱼
主料：草鱼 辅料：青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜 调料：盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油 做法： 1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。 2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，|水手美食|待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。 湘鄂跳水鱼
主料：草鱼600克 配料：洋葱10克，姜末5克，朝天椒50克，野山椒5克，葱花5克 调料：蒸鱼豉油150克，生抽8克，红油20克，味精10克，鸡精5克。 制作： 1.将草鱼处理干净后过水至八分熟，|水手美食|置入盘中备用。 2.将朝天椒，野山椒，洋葱末一起放入锅中爆香后，加入味精，鸡精，蒸鱼豉油，生抽，红油。
3.将调制好的汤汁淋上鱼身，撒上葱花。 |
