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“九月九，酿甜醪糟；重阳蒸酒，香甜可口。”每年到了九月九重阳节前后，在泸州乡村，很多农家都以糯米蒸制醪糟酒，以庆祝重阳节的到来，用以招待来家中的贵客，这种民间习俗已经沿袭了数百年。
醇香诱人的醪糟鸡蛋 10月28日，我们来到泸州市纳溪区棉花坡镇高洞村71岁的留守老人韩进先家中，见证了“重阳蒸制醪糟酒”的全过程。 韩进先老人告诉我们，用糯米蒸酿醪糟酒，需在前一天晚上将糯米用热水泡在木盆里达8―10个小时，第二天一大早，用筲箕将泡好的糯米用泉水淘洗干净，直到淘出的水不再混浊为止。然后，才将糯米水分沥干倒入甑子里，在灶膛里架上木材烧火蒸。 经过一个多小时糯米蒸好后，把糯米从甑子倒在洗净备好的筲箕或簸箕里，将糯米摊开尽快变凉。在糯米不烫手时，再喷洒凉水并将之搅拌，弄湿就行了。须注意的是，为了保证酿出的醪糟酒醇香甘甜，在搅拌的同时，需将之前备好并捻成了细末的酒曲均匀地拌入糯米饭中，反复翻搅，20克酒曲粉末可酿10斤糯米。在搅拌均匀后，再将糯米饭盛入缸钵或瓷盆中压平实，并在压平的糯米饭中央再用手压个小窝，撒上2、3克酒曲粉末，这一坛醪糟酒制作工序就算大功告成了。
洒冷水加酒曲搅拌糯米饭 然后，用盖子将缸钵或瓷盆盖得严严实实，放入避风的木柜里，再用棉被捂起来让它们发酵。3―4天后揭开棉被，缕缕醉人的醪糟清香扑鼻而来，沁人心脾。煮食醪糟时，只需舀上半碗或一碗加水放些少量姜片煮沸，美味极了；如果在加水煮醪糟时放入切成小块的黄粑或鸡蛋，无论是黄粑还是鸡蛋，吃起来都是另一番风味。整个煮醪糟的过程一点糖都不用放，因为酒曲粉已经有糖了。 韩进先介绍，用这种传统工艺蒸酿出来的醪糟很香很甜，但酒精度数不到10度。在过去生活物资匮乏的年代，一坛奇香诱人的好醪糟，平日里主人是舍不得煮来吃的，待贵客到来时，方拿出来招待客人。一坛香甜的醪糟，既彰显对客人的尊敬，也是主人持家有方的象征。 “而之所以要选择在重阳节前后酿蒸醪糟，在于重阳风起，温差适宜，是酿米酒的最佳时令，适宜存放。一般说来，重阳节前后蒸制的醪糟，加入冰糖存放于玻璃罐子，放上一年半载不但不变质，其色、香、味更佳!”韩进先老人笑呵呵地解释说。 如今，在纳溪乡村，这声状具备的醪糟酒随着客人们的四处传诵，九九重阳蒸酿醪糟的习俗早已享誉山外，并一代代传承了下来。而吃过纳溪醪糟酒的人们每每言及，心中都会募然升腾起一股欲忘不能、欲吃还休的冲动，舌尖也情不自禁地在嘴里打起转转来！（纳溪区委宣传部供图） |
